Pulquerías en CDMX: el alma del barrio
Discover the pre-Hispanic origins of pulque and the neighborhood pulquerías keeping the tradition alive in Mexico City. Reading + listening worksheet with video.
🎥 Pulquerías en resistencia: el alma del barrio que sobrevive entre leyes olvidadas y modernidad
El origen del pulque:
El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana elaborada a partir de la fermentación del aguamiel, un líquido dulce extraído del maguey (principalmente del Agave salmiana). Tiene un sabor ligeramente ácido y una textura espesa y espumosa.
Su origen se remonta a la época prehispánica, especialmente en culturas como la civilización mexica, donde el pulque tenía un carácter sagrado y ritual. Solo ciertos grupos, como sacerdotes, ancianos o personas en ceremonias específicas, podían consumirlo. Tras la llegada de los españoles, su consumo se popularizó y comenzó a producirse a mayor escala, convirtiéndose en una bebida común entre las clases populares durante la época colonial.
A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el pulque no se destila; se obtiene mediante un proceso natural de fermentación. El aguamiel se extrae del corazón del maguey y se deja fermentar durante varios días gracias a microorganismos naturales, lo que da lugar a su contenido alcohólico característico.
En la cultura popular mexicana, el pulque ha sido un símbolo de identidad y tradición. Durante siglos fue consumido en las “pulquerías”, espacios sociales donde las personas convivían y compartían esta bebida. Aunque su popularidad disminuyó en el siglo XX debido al auge de la cerveza industrial, en años recientes ha experimentado un resurgimiento, especialmente entre jóvenes interesados en rescatar tradiciones y productos locales.
Hoy en día, el pulque sigue siendo una parte importante del patrimonio cultural de México, representando una conexión viva con sus raíces prehispánicas y su historia social.
Listening — Pulquerías en resistencia:
Watch the short report above before tackling the premium exercises. You can slow the playback down on YouTube and enable subtitles if you need to.
Vocabulario clave del video:
| Palabra / expresión | Minuto | Significado | Traducción |
|---|---|---|---|
| Establecimiento | 0:38 | Lugar de negocio abierto al público | Establishment / business |
| Mercantil | 0:39 | Relacionado con el comercio | Commercial / mercantile |
| Regularizar | 0:41 | Poner algo en regla legalmente | To regularize / formalize |
| Patrimonio Cultural Inmaterial | 0:47 | Tradiciones y prácticas protegidas culturalmente | Intangible Cultural Heritage |
| Pulcatas | 0:53 | Apodo cariñoso para las pulquerías | Nickname for pulquerías |
| La norma | 0:58 | La ley o regulación oficial | The rule / regulation |
| Cuando la ley no nombra, borra | 1:02 | Lo que no se reconoce legalmente, desaparece | When the law doesn't name it, it erases it |
| Disfrazarse | 1:11 | Hacerse pasar por otra cosa | To disguise oneself |
| Es barrio | 1:22 | Es auténtico, del pueblo | It's neighborhood / authentic |
| Un legado | 1:28 | Herencia cultural | A legacy |
| Los Olmecas, los Toltecas, los Teotihuacanos, los Mexicas | 1:36 | Civilizaciones prehispánicas | Pre-Hispanic civilizations |
| La época de la Colonia | 1:44 | Periodo del dominio español | The Colonial era |
| Quedan; todavía hay | 2:12 | Aún existen | They remain; there are still |
| Una cifra | 2:18 | Un número, una cantidad | A figure / number |
| Espacios de esparcimiento | 2:44 | Lugares de recreación y convivencia | Recreational spaces |
| La bebida de los Dioses | 3:03 | Nombre ritual del pulque | The drink of the Gods |
Free practice
V o F: El pulque no es una bebida alcohólica.
V o F: La textura del pulque es ácida, espesa y espumosa.
V o F: El uso del pulque en las culturas pasadas era más para un fin festivo.
V o F: Para producir el pulque se tiene que destilar.
V o F: El pulque se extrae del maguey.
V o F: El pulque actualmente se usa para ceremonias especiales en México.
V o F: El pulque actualmente está quedando en el olvido porque los jóvenes no se interesan mucho.
¿A qué se refiere con «época prehispánica»?
¿Cuándo se popularizó y se produjo a gran escala el pulque?
¿Quiénes bebían el pulque originalmente?
¿Cuándo bajó su popularidad?